Za mnoge pohvale kvalitetno pripremljenim pizzama zaslužno je tijesto. Iako se zapravo radi o običnom tijestu za kruh, dobro tijesto za pizzu treba zadovoljiti zahtjeve u pogledu omjera sastojaka, načina pripreme te oblika, veličine i debljine. Za jednu pizzu treba pripremiti 10 do 20 dag tijesta, ovisno o željenoj veličini […]
pizza
97 posts
Pizza je jelo koje se priprema pečenjem, a sastoji se od dva osnovna dijela: tijesta i nadjeva. Postupak pripremanja pizze mogao bi se razdvojiti u četiri faze: 1. priprema tijesta 2. nadijevanje tijesta izabranim namirnicama 3. pečenje pizze 4. posluživanje pizze uz dodavanje začina. Na prvi pogled, pizza je jednostavno […]
Najbolje talijansko brašno je tip 00 (dopio zero) zbog finoće mljevenja i praškaste teksture. Tijesto izrađeno s “nulericom”, kako to brašno još nazivaju u našim krajevima, lakše se “razvlači” pa je moguće razvući tanju pizu. U nemogućnosti nabave brašna 00, mogu se koristiti tvorničke mješavine već pripremljene za izradu tijesta […]
Rashladni pultovi za pizzu napravljeni su od nehrđajućeg inoks čelika. Radna površina je izrađena od granita i izolirana ispod ploče. Stolovi za pizzu mogu se kombinirati s rashladnom vitrinom koja ima zasebnu rashladnu jedinicu. Iznad granitne plohe uobičajeno je hlađeni dio za kadice i spremnike dodataka za pizzu. Miješalica za […]
U živežnim namirnicama nalaze se dvije osnovne vrste mikroorganizama: bakterije i gljivice. Mikroorganizmi su najsitnija živa bića, koja se prenose na različite načine. Izvorište zaraze je u pravilu čovjek, a vrlo rijetko bolesna životinja. Salmonela najčešće dolazi u životinjskim namirnicama: u mesu peradi, u jajima, mesu svinje, divljači, teladi i […]
U industriji hrane i pića sigurnost hrane apsolutni je prioritet. Sigurnost hrane konačni je rezultat složenog sustava higijenskih intervencija kojima treba upravljati stručno i dosljedno. O sigurnost hrane nema rasprava. Djelotvorno upravljanje higijenom osoblja temeljna je komponenta sigurnosti hrane. S obzirom na fizičku interakciju čovjeka i proizvoda, to je vjerojatno […]
Radi održavanja osobne i radne higijene, svaki član kuhinjskog osoblja mora na poslu nositi propisano radno odijelo (uniformu). Radna odjeća mora biti izrađena od kvalitetnog materijala koji se može iskuhati i glačati na temperaturi višoj od 100 °C. Kuharsko osoblje mora uvijek imati u pričuvi komplet radne odjeće. Odjeća je […]
Osobna higijena odnosi se na higijenske postupke koje neka osoba održavanjem čistoće provodi radi skrbi o vlastitom tjelesnom zdravlju i blagostanju. Motivacija za postupke osobne higijene jest u redukciji osobnih bolesti, liječenju od njih, optimalnom zdravlju te osjećaju za blagostanje, socijalnu prihvaćenost i prevenciju širenja bolesti na druge. Postupci osobne […]