pizza

Začine smo podijelili na: ZAČINE MINERALNOG PODRIJETLA — kuhinjska sol – najvažniji začin; dodaje se svim jelima. ZAČINE BILJNOG PODRIJETLA — šećer – za slatka jela — gorušica (slačica) – sjemenke za marinade; mljeven – za proizvodnju senfa — ocat – za salate — vino – za marinade, crno vino […]

Sva jaja koja dolaze na tržište moraju imati oznaku vrste peradi od koje potječu. U ugostiteljstvu se najčešće koriste kokošja jaja. Svježa kokošja jaja prema kakvoći se dijele na jaja ekstra kvalitete, jaja I. kvalitete, jaja II. kvalitete i jaja III. kvalitete, a dalje se klasificiraju prema masi. Svježa jaja […]

Sve namirnice životinjskog podrijetla treba čuvati u odvojenim hlađenim komorama ili hladnjacima, u posebnim, za to predviđenim ambalažama.

MASLAC Maslac se dobiva mlaćenjem kiselog i slatkog vrhnja i smatra se najkvalitetnijim mliječnim proizvodom. Iako se maslac prema podrijetlu ubraja u mliječne proizvode, svakako ga možemo ubrojiti i među životinjske masti i ulja. Dobar maslac ima karakterističan i ugodan miris i okus. Na tržište se plasira u pakiranjima od […]

U ugostiteljstvu se najčešće upotrebljava kravlje mlijeko koje sadrži prosječno 3,5 % mliječne masti. Mlijeko treba imati karakterističan miris, boju i okus. Sladak okus mlijeku daje mliječni šećer. Mlijeko u prodaju dolazi u posebnim pakiranjima u ambalaži od plastificiranog kartona, a veće količine u kantama. Deklaracija na ambalaži mora sadržavati […]

Mesne prerađevine su proizvodi dobiveni preradom mesa koji, prema kakvoći i primijenjenim tehnološkim postupcima, u organoleptičkom, nutritivnom i kulinarskom smislu zadovoljavaju gastronomske potrebe stanovništva. U mesne prerađevine ubrajamo usitnjeno meso, kobasičarske proizvode, mesne konzerve, smrznuta gotova jela, suhomesnate proizvode i mast. Usitnjeno meso stavlja se u promet kao usitnjeno mljeveno […]

Meso riba je jedan od najdragocjenijih izvora bjelančevina, fosfora, kalcija i željeza, a meso masnijih riba bogato je vitaminima A i D. Ribu dijelimo na morske i slatkovodne ribe. Podjela morske ribe prema vrstama: — bijela riba — plava riba (sitnija i krupnija) — morska landovina. Podjela slatkovodne ribe prema […]

Meso dlakave divljači je meso divljači odstrijeljene u lovu i meso dobiveno klanjem tovljene dlakave divljači. U meso dlakave divljači ubraja se meso zeca, srne, jelena, vepra i divokoze. Meso dlakave divljači je tamnocrvene boje, suho, mišićavo i nemasno. Neke vrste starije divljači imaju specifičan miris, npr. vepar i divokoza. […]

Od pernate divljači najčešće se rabi meso fazana, jarebica, kamenica, prepelica, šljuka, šojki, pataka, gusaka, tetrijeba. Meso pernate divljači ostaje u perju do uporabe, što je potrebno radi zrenja. Pernata divljač nema svijetlo meso kao domaća perad, ali je meso prsa ipak nešto svjetlije boje.