Luk pripada najvažnijem začinskom povrću. Prodornog je mirisa i slatkog, oštrog okusa.
S izuzetkom nekih vrsta ribe i povrća (npr. srdela, artičoke, patlidžani), luk možete upotrijebiti za sve nadjeve pizze. Uglavnom se koristi kao začin, ali može biti i samostalni osnovni sastojak nadjeva.
Umjesto običnog luka, za pizzu možete upotrijebiti luk vlasac te ljutiku (škalonj).
Kad luk, u postupku pripreme nadjeva za pizzu, treba popržiti na ulju, ulje umjereno zagrijte. Ne smije biti vrelo, jer će u tom slučaju luk brzo zagorjeti. Luk iz ulja izvadite, ili druge namirnice dodajte, čim luk počne dobivati staklasti izgled, a svakako to učinite prije nego što luk počne mijenjati boju.
Ako je luk izravno izložen na nadjevu pizze, nemojte ga suviše sitno narezati jer će se na visokoj temperaturi brzo prepeći.
Za pizze kod kojih je luk glavni sastojak nadjeva, uzmite luk dobre kvalitete, po mogućnosti svjež. Također se preporučuje da se usitnjeni luk koji se stavlja izravno na nadjev, prethodno drži nekoliko sati u maslinovu ulju. Prije upotrebe izvadite luk iz ulja i dobro ga ocijedite.
Želite li da luk na nadjevu pizze osim prehrambene ima i dekorativnu vrijednost, izrežite ga na kolutove umjesto na komadiće.