Veliki cvjetni pupovi artičoka vrlo su pogodni za pripremanje pizza. Njihova berba traje od lipnja do kolovoza, ovisno o tome u kojem se kraju naše zemlje uzgajaju.
Da bi se dobilo ukusno povrće, cvjetni pupovi artičoka režu se dok su još zeleni. Preporučuju se artičoke bez smeđih, tvrdih vrškova po listovima. Srednji i manji pupovi su najukusniji.
U pripremanju svježih artičoka, za pizzu upotrijebite samo unutarnji dio (tzv. srce). Ostatak možete iskoristiti u nekom drugom jelu. Nakon što otkinete vanjske listove i dođete do srca, narežite ga na tanke rezance. Takve rezance možete sirove staviti na tijesto, odnosno u nadjev pizze. Ipak se preporučuje da se srca artičoka (izrezana na krupnije rezance ili samo prepolovljena) kuhaju u slanoj vodi pet do deset minuta ili ih se kratkotrajno poprži na ulju, da bi omekšala.
Kozervirana srca artičoka, koja se mogu kupiti u prodavaonicama prehrambenih proizvoda, također su vrlo pogodna za nadijevanje pizze. Osim toga, nije potrebno prethodno ih pripremati kuhanjem ili prženjem, nego ih samo raspolovite i posložite po nadjevu pizze.
Želite li da rezanci svježih artičoka tijekom priređivanja i pečenja pizze ne pocrne, ostavite ih nekoliko minuta u vodi začinjenoj limunovim sokom.
Nadjev pizze u kojem su artičoke bitan sastojak, možete začiniti uljem, solju, paprom, peršinovim lišćem, češnjakom i kaparima.