Voće u ugostiteljstvu i ljudskoj prehrani ima vrlo široku primjenu. Sirovo voće poslužuje se kao desert. Voće je dio mnogih kolača (savijača, nabujaka, pita, raznih voćnih torta, krema, sladoleda, kompota i slično).
Na tržištu imamo svježe voće, sušeno voće, konzervirano i zaleđeno voće.
Voće razlikujemo prema sezoni i stupnju sazrijevanja, namjeni i podrijetlu proizvodnje.
— Prema sezoni sazrijevanja, imamo proljetno, ljetno i jesensko voće.
— Prema stupnju sazrijevanja, voće može biti zrelo za branje (nezrele banane), zrelo za jelo (voće zategnute kožice i čvrstog mesa), voće zrelo za preradu (voće nabrane kožice i mekog mesa).
— Prema namjeni, voće može biti stolno (voće prve kvalitete, razvrstano je prema obliku, boji i veličini) ili voće za preradu (za pripremanje kolača, kompota, marmelada, sokova i slično).
— Prema podrijetlu proizvodnje, imamo dije osnovne skupine: kontinentalno i južno voće, koje još nazivamo egzotično voće te voće suptropske klime koje pripada južnom voću.
U kontinentalno voće ubrajamo: jabuke, kruške, breskve, nektarine, marelice, grožđe, trešnje, višnje, maline, ribizle, borovnice, jagode, kupine, dunje, šljive, orahe, lješnjake, bademe, kikiriki, kesten…
U južno voće ubrajamo: limun, naranču, mandarinu, grejp, kivi, kaki, rogač, smokvu, i šipak.
U suptropsko voće ubrajamo ananas, avokado, bananu, kokosov orah, pistacije, datulje.
SUHO VOĆE
Sušenje namirnica je najstariji i najzdraviji način konzerviranja hrane. Suši se na prozračnom i toplom mjestu, tako da ispari voda.
U suho voće ubrajamo: suhe šljive, suhe smokve, suhe marelice, suhe grožđice, datulje i dr.
KONZERVIRANO VOĆE
Konzervirano voće treba nam za razne vrste kompota, marmelada i džemova.
ZALEĐENO VOĆE
Osim suhog voća, u novije vrijeme imamo i voće konzervirano ugljikovim dioksidom. To je proces naglog zamrzavanja (kupina, malina, jagoda i višanja).
Voće se odmah nakon berbe očisti i opere i podvrgne procesu brzog zamrzavanja koji ne smije trajati dulje od 30 sekundi. Tako zaleđeno voće nakon odmrzavanja može se upotrebljavati za dekoracije; ono ne mijenja oblik niti ispušta sok.