Gljive upotrebljavamo svježe, sušene i ukiseljene.
— Mogu se peći, pirjati, kuhati u umacima, dodavati riži, povrću i mesu. Manje gljive koriste se za juhe, umake, omlete, variva, rižota i salate, a veće se pohaju, peku na žaru, nadijevaju i prže.
— Gljive se mogu marinirati, konzervirati i zamrznuti. Prije zamrzavanja ih treba blanširati.
— Gljive su vrlo podložne kvarenju, tako da ne mogu dugo ostati u svježem stanju.
NAJČEŠĆE KORIŠTENE GLJIVE U KUHARS TVU
ŠAMPINJON (PEČURKA)
— Šampinjoni se pripremaju kao samostalno jelo ili kao dodatak (prilog) jelima.
— Često se konzerviraju i jedu svježe narezani na tanke listiće uz dodatak limunova soka i maslinova ulja.
BUKOVAČA
— Bukovače imaju specifičan okus i miris. Pripremaju se na žaru ili grill tavi, pohaju se i pirjaju.
VRGANJ
— Vrganje možemo sušiti i kiseliti. Svježe vrganje pržimo, pirjamo i pečemo na žaru.
SHITAKE
— U kuharstvu ih upotrebljavamo sušene i svježe. Sušene gljive prije upotrebe namačemo u vodi.
— Koriste se za juhe i variva.
TARTUF
— Tartufi se koriste i za samostalna jela, ali se najčešće sitno ribaju na gotova jela od tjestenine, jaja, mesa i sl.
— Vrlo su aromatični i već mala količina jelu daje posebnu aromu.
LISIČARKE
— Peku se na žaru, pripremaju s jajima, u kombinaciji s rižom i tjesteninom, pohaju se i dr.