Za mnoge pohvale kvalitetno pripremljenim pizzama zaslužno je tijesto. Iako se zapravo radi o običnom tijestu za kruh, dobro tijesto za pizzu treba zadovoljiti zahtjeve u pogledu omjera sastojaka, načina pripreme te oblika, veličine i debljine.
Za jednu pizzu treba pripremiti 10 do 20 dag tijesta, ovisno o željenoj veličini i debljini tijesta. Nije praktično mijesiti tijesto samo za jednu pizzu. Naprotiv, najčešće se tijesto radi za više pizza. Jedna ili dvije ispeku se odmah, a ostatak tijesta ostavi
se u hladnjaku.
Sastojci
Osim brašna, kvasca (svježeg ili suhog) i vode, tijesto za pizzu može sadržavati još nekoliko sastojaka. Najčešće se radi obično tijesto za kruh, koje mnogi poznavaoci smatraju najprikladnijim za pizzu. Svakako, svaki kuhar, pekar ili pizzaiolo, s godinama rada, ali i prema navikama svojih kupaca, razvije svoju, jedinstvenu recepturu. U nastavku navodimo pregled sastojaka za obično tijesto za kruh, ali i za još dva češće korištena recepta za tijesto za pizzu.
