Najbolje talijansko brašno je tip 00 (dopio zero) zbog finoće mljevenja i praškaste teksture. Tijesto izrađeno s “nulericom”, kako to brašno još nazivaju u našim krajevima, lakše se “razvlači” pa je moguće razvući tanju pizu.
U nemogućnosti nabave brašna 00, mogu se koristiti tvorničke mješavine već pripremljene za izradu tijesta za pizzu.
Svakako, moguće je izraditi i svoju mješavinu (najčešće od glatkog i oštrog brašna).
Bitno je ne pretjerati s oštrim brašnom, odnosno ne staviti ga više od 30 %.
Danas, u trendu zdrave prehrane, upotrebljavaju se i druge vrste brašna za izradu “zdravih” pizza. Među takvim vrstama brašna prednjači pirovo brašno, ali i neka druga brašna od cjelovitih žitarica.
