Od svih sireva, mozzarella (čit. mocarela) najviše odgovara za pripremanje nadjeva pizze. Naime, taj sir tijekom pečenja najmanje mijenja izgled i okus, ugodnog je okusa, a odlično se slaže s drugim namirnicama.
Za pripremu pizze upotrijebite što svježiju mozzarellu. Trajnost joj je, inače, ograničena. Rok valjanosti je uvijek označen na pakiranju. Pakira se u najlonsku vrećicu u kojoj je i malo tekućine jer je to vlažni sir. Mozzarellu do upotrebe čuvajte u hladnjaku, u originalnom pakiranju, ne otvarajući je.
Sir mozzarellu režite na kriške, debele oko pola centimetra, ili na kockice iste debljine. Ako pripremate pizzu calzone, režite je samo na kockice.
Pizzu s mozzarellom možete začiniti raznovrsnim začinima. Posebno su prikladni bosiljak, češnjak, kadulja, kapari, luk, origano, papar, peršin, sol i ulje.