Kao začin upotrebljavaju se neotvoreni cvjetni pupoljci kapara, grmolike sredozemne biljke. Pupoljci se beru dok su još zatvoreni, a zatim se malo prosuše i konzerviraju u octu.
Neobičnog su, trpkog i aromatičnog okusa, zbog kojega su omiljeni među ljubiteljima pizze. Najbolji su sitni kapari.
Kapari su vrlo prikladan začin za pizze s rajčicom, sirom, artičokama, krumpirom, patlidžanima, junećim mesom, slanom ribom i tunom. No možete ih upotrijebiti i uz većinu ostalih nadjeva.
Prije korištenja, kapare dobro isperite da se uklone tragovi soli ili octa u kojem su bili konzervirani. Zatim ih dobro ocijedite. Na nadjev pizze možete ih staviti u komadu, prepolovljene ili usitnjene. Preporučuje se kapare »skriti« među drugim sastojcima nadjeva da ne bi bili izravno izloženi visokoj temperaturi pečenja i sasušili se.