grill

Osobna higijena odnosi se na higijenske postupke koje neka osoba održavanjem čistoće provodi radi skrbi o vlastitom tjelesnom zdravlju i blagostanju. Motivacija za postupke osobne higijene jest u redukciji osobnih bolesti, liječenju od njih, optimalnom zdravlju te osjećaju za blagostanje, socijalnu prihvaćenost i prevenciju širenja bolesti na druge. Postupci osobne […]

Mirodije su biljke ili dijelovi biljaka koje se jelima dodaju radi postizanja mirisa (arome) i okusa jela. Sve se mirodije mogu koristiti osušene, ali su bolje svježe, jer sadrže veću količinu eteričnih ulja. Mirodije prema dijelu biljke koju koristimo: PLODOVI — papar – za gotovo sva slana jela — mljevena […]

Začine smo podijelili na: ZAČINE MINERALNOG PODRIJETLA — kuhinjska sol – najvažniji začin; dodaje se svim jelima. ZAČINE BILJNOG PODRIJETLA — šećer – za slatka jela — gorušica (slačica) – sjemenke za marinade; mljeven – za proizvodnju senfa — ocat – za salate — vino – za marinade, crno vino […]

Sve namirnice životinjskog podrijetla treba čuvati u odvojenim hlađenim komorama ili hladnjacima, u posebnim, za to predviđenim ambalažama.

MASLAC Maslac se dobiva mlaćenjem kiselog i slatkog vrhnja i smatra se najkvalitetnijim mliječnim proizvodom. Iako se maslac prema podrijetlu ubraja u mliječne proizvode, svakako ga možemo ubrojiti i među životinjske masti i ulja. Dobar maslac ima karakterističan i ugodan miris i okus. Na tržište se plasira u pakiranjima od […]

U ugostiteljstvu se najčešće upotrebljava kravlje mlijeko koje sadrži prosječno 3,5 % mliječne masti. Mlijeko treba imati karakterističan miris, boju i okus. Sladak okus mlijeku daje mliječni šećer. Mlijeko u prodaju dolazi u posebnim pakiranjima u ambalaži od plastificiranog kartona, a veće količine u kantama. Deklaracija na ambalaži mora sadržavati […]

Mesne prerađevine su proizvodi dobiveni preradom mesa koji, prema kakvoći i primijenjenim tehnološkim postupcima, u organoleptičkom, nutritivnom i kulinarskom smislu zadovoljavaju gastronomske potrebe stanovništva. U mesne prerađevine ubrajamo usitnjeno meso, kobasičarske proizvode, mesne konzerve, smrznuta gotova jela, suhomesnate proizvode i mast. Usitnjeno meso stavlja se u promet kao usitnjeno mljeveno […]

Meso riba je jedan od najdragocjenijih izvora bjelančevina, fosfora, kalcija i željeza, a meso masnijih riba bogato je vitaminima A i D. Ribu dijelimo na morske i slatkovodne ribe. Podjela morske ribe prema vrstama: — bijela riba — plava riba (sitnija i krupnija) — morska landovina. Podjela slatkovodne ribe prema […]

Meso dlakave divljači je meso divljači odstrijeljene u lovu i meso dobiveno klanjem tovljene dlakave divljači. U meso dlakave divljači ubraja se meso zeca, srne, jelena, vepra i divokoze. Meso dlakave divljači je tamnocrvene boje, suho, mišićavo i nemasno. Neke vrste starije divljači imaju specifičan miris, npr. vepar i divokoza. […]