Od peradi se najčešće priprema piletina i dio puretine (prsa).
Piletina se reže na polovice ili/i na četvrtine; ima prednju četvrt s bijelim mesom i krilcem te zadnju četvrt sa zabatkom i batkom.
Pileća prsa se odvoje od prsne kosti i skinu s pileta. Ako želimo samo pileće bijelo meso, odvojimo ga od malog batka s krilcem. Pilećem bijelom mesu, odnosno prsima, najčešće se skida i koža.
Zbog svoje debljine, pileća prsa zarezuju se u tzv. leptir-šniclu, kako bi se ujednačila debljina i povećala površina odreska. Ako je odrezak još neujednačen, potrebno ga je potući batom za meso.
Pileća zadnja četvrt peče se na roštilju zajedno s kostima, ali je za tu vrstu pripreme potrebno malo više vremena.
Zbog toga se otkoštava, tako da se vadi kost iz zabatka i batka, a ostavlja se samo vrh kosti na batku.
Rez po kosti bitno je obaviti odlučnim i snažnim pritiskom da ne bi došlo do pucanja kosti, čiji komadići, ako se odlome, mogu ozlijediti konzumente. Svi ostali rezovi po pilećem mesu trebaju se obaviti po zglobovima.
