Školjke koje se pripremaju na roštilju su: kapesante (jakobove kapice), kamenice, dagnje, brbavice i kunjke.
Kapesante treba posebnim tankim nožem otvoriti, odvojiti donju, ravnu školjku od gornje, zaobljene. Iz školjke se treba izvaditi mala, crna vrećica s pijeskom te isprati dodatna količina pijeska koja se može vidjeti golim okom i osjetiti pod prstima. Školjka se odvoji od ljuske, začini i peče na ljusci školjke bez okretanja.
Kamenice se otvaraju posebnim nožem, zabadanjem oštrice u mjesto gdje je kamenica spojena. Nakon otvaranja, školjku je potrebno očistiti od eventualnih krhotina oklopa školjke te odvojiti meso školjke od oklopa. Školjka se začini i peče na ljusci bez okretanja.
Dagnje, kao najraširenije i najpripremanije školjke Jadrana, prije pečenja treba očistiti od trave kojom se drži za kamen ili druge školjke. To se radi potezanjem tzv. “brade” iz zatvorene školjke.
Brbavice prije pečenja treba dobro isprati od pijeska ispod tekuće vode i prije pečenja ocijediti.
