Glavonošci koji se pripremaju na roštilju ili pod pekom su:
— hobotnica
— sipa i
— lignja.
Svježoj hobotnici preokrene se glava u kojoj se nalazi utroba te se utroba uklanja. Nožem se zareže pokraj očiju i iz glave se izvade oči. Snažnim pritiskom na glavu s donje strane krakova vadi se zub hobotnice. Preostalo meso potpuno se može iskoristiti; i meso glave i krakova. Prije
pečenja na žaru hobotnicu treba prokuhati, ohladiti i izrezati krakove i glavu zasebno.
Ako se peče pod pekom, hobotnicu treba samo očistiti.
Iz sipe se najprije izvadi sipina kost pa se odvoji glava od tijela. U dijelu glave koji je povezan s tijelom nalazi se utroba koju treba ukloniti (vrećica je najčešće smeđe boje). Kao i hobotnici, potrebno joj je izvaditi oči i istisnuti zub.
Prije pečenja sipu treba izrezati na veće komade da bi se na roštilju pekao zasebno svaki sloj i komad.
Lignja se čisti tako da joj se izvuče glava iz duguljastog tijela. Iz tijela još treba izvaditi prozirnu kost, tzv. “plastiku”, i istisnuti utrobu.
Iz glave se istisnu oči i zub. Veće lignje se prije pečenja zarežu lagano nekoliko puta po cijeloj dužini. U nekim dijelovima Dalmacije lignji se izvadi samo kost i istisne zub.