Od svinjskog mesa za pripremu na roštilju koriste se također dijelovi milanskog reza. Poprečnim rezanjem karea s kostima dobiju se kotleti debljine jedan centimetar, a dva komada zajedno teže oko 300 g.
S donje strane kostiju ispod karea nalazi se i svinjski file koji se reže na medaljone – kolutove težine 60 do 70 g, debljine 2-3 cm. Svinjski file može se pripremati i cijeli, u komadu, na roštilju, ali to treba raditi na laganoj vatri dulje vrijeme.
Svinjski but ima iste dijelove kao i teleći but; reže se na sljedeće dijelove:
— velika ruža
— orah
— mala ruža ili podorah
— frikando
— koljenica te
— kosti i sitniš od odvajanja mesa.
Od velike ruže režu se najbolji i najmekši odresci. Preporučljivo je imati veći oštar nož i rezati suprotno od smjera pružanja vlakana, da bi vlakna bila kraća i lakša za konzumaciju.
Od oraha možemo rezati okrugle deblje odreske, tzv. steakove, kao i od podoraha.
Frikando služi za rezanje odrezaka koji se mogu pripremati na roštilju, ali i na druge načine.
Koljenicu možemo peći pod pekom.
