Prema tehnološkim postupcima koji su bili uobičajeni u našim krajevima do prije desetak godina, od junetine i govedine na grillu su se pripremala isključivo otkoštena leđa (ramstek) te juneća i goveđa pisanica (biftek).
Ramstek je odrezak od junećih leđa koji se reže poprečnim rezom, od otkoštenih leđa. Debljina odreska trebala bi biti između centimetar do dva, težine od 160 do 250 g, ovisno o vrsti i tipu objekta.
Budući da je juneće i goveđe meso tvrđe od teletine, potrebno mu je odležavanje i mariniranje.
Biftek je odrezak dobiven poprečnim rezanjem juneće pisanice, debljine dva do tri centimetra i težine 180 do 250 g.
Danas se, potaknuti uvozom velike količine junećeg i goveđeg mesa, na tržištu mogu pronaći i drugi odležani i marinirani komadi mesa, pa se odresci mogu dobiti gotovo od cijele životinje.