Temperatura ugrijanog grilla trebala bi dosezati 200-230 0C. Kvalitetan grill uvijek ima ravnomjernu temperaturu na svim svojim dijelovima. Ako temperatura nije jednaka na svim dijelovima, školjke najprije treba peći na jače ugrijanom dijelu, a zatim na manje ugrijanom.
Manje školjke (brbavice i dagnje) polažu se na ugrijani roštilj i peku rotirajući svakih nekoliko minuta dok se ne otvore.
Manje školjke najčešće se poslužuju na ugrijanom pladnju s malo limuna, prelivene maslinovim uljem i posute peršinom.
Veće školjke (kapesante i kamenice) peku se samo na strani preostalog dijela školjke začinjene maslinovim uljem, češnjakom, s malo papra i soli. Kad meso školjke postane čvrsto, školjke su spremne za posluživanje.
Poslužuju se na ugrijanom pladnju s limunom, prelivene maslinovim uljem i posute peršinom.
