Mirodije su biljke ili dijelovi biljaka koje se jelima dodaju radi postizanja mirisa (arome) i okusa jela.
Sve se mirodije mogu koristiti osušene, ali su bolje svježe, jer sadrže veću količinu eteričnih ulja.
Mirodije prema dijelu biljke koju koristimo:
PLODOVI
— papar – za gotovo sva slana jela
— mljevena paprika – dodatak jelima s mesom, ribom i povrćem
— čili (chili) – ljuta papričica; za jela s mesom, ribom, rižom i tjesteninom
— kajenski papar – koristi se često u meksičkoj i talijanskoj kuhinji; crvene je boje i vrlo je ljut
— piment – stavlja se u juhe, umake, gulaše, čajeve i kolače
— vanilija – za slatka jela, sladolede, likere
— korijander – za gulaše, jela s rižom i piletinom, sirom i jajima
— borovnice – za pripremanje mesa od divljači
— kopar – za kiseljenje krastavaca, umake, preljeve i salate
— muškatni oraščić – za jela s mesom, kobasice i umake
LIŠĆE
— lovor – za marinade, juhe, umake i gulaše
— ružmarin – uz mesa i ribu, za marinade
— mažuran – za jela sa sirom i povrćem, za pripremu janjetine
— bosiljak – u kombinaciji s rajčicom, za juhe, umake, salate, meso, ribe, jaja i sir
— menta – za pripremu janjetine, slatkih jela, voćnih salata i čajeve
— kadulja – za pripremu svinjetine, meso peradi i divljači
— tarkanj – najpoznatiji je u Francuskoj i Rusiji
— origano – za pripremu umaka za tjesteninu i pizzu, za omlete, svinjetinu i rižu
— estragon (kozlac) – za marinade, salate i umake
— pelin – za pripremu mesnih pečenih jela i za marinade
CVJETOVI
— šafran – za riblje juhe i rižota
— majčina dušica (timijan) – za kobasice, marinade, umake, pečenja i variva
PUPOLJAK
— kapar – za salate i pikantne umake
— klinčić – za aromatiziranje umaka, jela od mesa, kompote i kuhano vino
KORIJEN
—đumbir – oštrog je okusa, koristi se za marmelade, likere, pečenja, umake i čaj
— kurkuma – koristi se u indijskoj i orijentalnoj kuhinji za jela od mesa, varivo od leće, plodove mora, rižu, salate i preljeve za salate
SJEMENKE
— anis – slatkog je okusa pa ga upotrebljavamo za kolače, kekse i slatki kruh
— kumin – za juhe, jela od mesa i divljači; služi i za posipanje peciva
— sezam – za kruh, pecivo i kolače
— kardamom – za jela od janjetine koja se poslužuju uz rižu
KORA
— cimet– za kolače i kekse; koristi se za pripremanje nekih jela s janjetinom i piletinom (štapići cimeta upotrebljavaju se za začinjavanje vrućih napitaka)