Slatkovodne ribe koje se najčešće pripremaju na roštilju su pastrve, šarani i grgeči.
Najzastupljenije su pastrve: ako su potpuno svježe, uz ljusku imaju i veliku količinu sluzi preko ljuske, što otežava kontrolirano čišćenje.
Meso pastrve je nježno, pogotovo dio oko trbuha, pa je za pečenje na roštilju najbolje upotrebljavati najsvježije ribe da se ne bi raspale tijekom pečenja. Pastrva se peče u komadu kao i morske ribe, a veći se primjerci filetiraju.
Šaran se reže na kotlete i tako peče na roštilju ili se priprema na tradicionalni način, “na rašlje”, pri čemu se riba rastvori kao leptir ili knjiga te natakne na specijalno izrađene rašlje, začini i lagano peče i pritom dimi pokraj otvorenog ognjišta uz povremeno okretanje.
