Temperatura ugrijanog grilla trebala bi dosezati 200- 230 0C. Kvalitetan grill uvijek ima ravnomjernu temperaturu na svim svojim dijelovima. Ako temperatura nije jednaka na svim dijelovima, ribu najprije treba peći na jače ugrijanom dijelu, a zatim na manje ugrijanom.
Marinirani i začinjeni odresci ribe peku se na dobro ugrijanom grillu nekoliko minuta sa svake strane. Isto vrijeme pečenja vrijedi i za odreske riba s kostima – kotlete.
Odresci tune mogu se pripremati kao i bifteci, odnosno jela na roštilju od goveđeg mesa s raznim stupnjevima pečenja, počevši od rare do well done.
Riba s kostima veličine do jedne porcije (oko 300-400 g) peče se šest do sedam minuta sa svake strane. Ako je riba zarezana, možemo kod kosti provjeriti je li pečena.
Veća riba u komadu peče se ovisno o veličini – za svaki kilogram više, pečenje ribe dulje je za 20 do 25 minuta.
Ribu s kostima moguće je povremeno preliti uljem za vrijeme pečenja da se ne bi osušila. Posebno valja biti pažljiv pri okretanju ribe da se meso ne bi raspalo, a glava odvojila od trupa.
Ribu poslužujemo prelivenu s malo maslinova ulja, uz dodatak limuna i tršćanski umak. Uz ribu se najčešće poslužuju prilozi od kuhanog i pečenog povrća te svježe sezonske salate.
