Začine smo podijelili na:
ZAČINE MINERALNOG PODRIJETLA
— kuhinjska sol – najvažniji začin; dodaje se svim jelima.
ZAČINE BILJNOG PODRIJETLA
— šećer – za slatka jela
— gorušica (slačica) – sjemenke za marinade; mljeven – za proizvodnju senfa
— ocat – za salate
— vino – za marinade, crno vino za tamne umake, bijelo za svijetla mesa i jela od riba, rakova, školjki i glavonožaca
— žestoka alkoholna pića i likeri – za marinade, kolače, voćne salate i umake.
INDUSTRIJSKI ZAČINI
— kari (curry) – mješavina začina; dodaje se jelima od povrća, mesa, peradi i ribe
— kečap (ketchup) – umak od rajčice, uz krumpiriće, sendviče i meso sa žara; temelj je za razne umake
— sojin umak – za salate, umake, marinade za mesa i povrće
— umak tabasco – vrlo je ljut; upotrebljava se u malim količinama za razna jela
— umak worcester – za razne umake i mesna jela.
