Na grillu se najčešće priprema plodasto povrće: tikvice, patlidžani, paprike i rajčice.
Sve povrće prije termičke obrade treba oprati, očistiti od peteljki, koštica, sjemenki i krajeva. Povrće se reže na komade iste veličine i iste debljine da bi se ti komadi mogli ujednačeno termički obraditi.
Tikvice i patlidžani peku se kao kolutovi debljine 5-10 mm; paprike se režu na ploške širine do 2 cm ili na kolutove debljine 1 cm.
Rajčice se najčešće pripremaju cijele ili najviše prerezane napola.
Na roštilju se peku i luk, mladi luk, koromač i krumpiri. Te vrste povrća treba prethodno kratko prokuhati.
Luk se nakon kuhanja reže na polovice, a krumpir na deblje ploške. Ako je krumpir mladi, moguće ga je samo prepoloviti.
Posebnu kategoriju namirnica biljnog podrijetla koje se mogu pripremati na roštilju čine gljive, od kojih se najčešće pripremaju šampinjoni, bukovače i vrganji.
Gljive se ne peru, nego im se vlažnim ubrusom ukloni eventualni ostatak zemlje i lišća. Za pripremu na roštilju uvijek se odabiru veće gljive, koje se režu na ploške debljine do 1 cm ili se samo pripremaju klobuci. Bukovače rastu u busenu pa je potrebno odvojiti im ravne “klobuke”.
Gljive prije pečenja treba samo malo posoliti.
Gljive i ostalo povrće čvršće konzistencije može biti pripremljeno i nabodeno na ražnjiće, s mesom i ribom.
Sve se povrće neposredno prije pečenja na roštilju začini solju, kratko marinira uljem i potom termički obrađuje.