Stroj za mljevenje mesa služi za usitnjavanje različitih vrsta mesa. Ovisno o potrebama, meso može biti usitnjeno na manje ili veće komade (npr. pljeskavica sitno mljeveno, kobasica krupnije mljeveno). Neki strojevi za mljevenje imaju dodatni alat za miješanje smjese.
grill
85 posts
Za ražanj treba naložiti vatru kao za roštilj na drva, na podlozi od šamotne cigle. Ražanj se uobičajeno nalazi u kominu izrađenom od cigle ili drugih materijala (lim, inoks), odnosno – s njegove vanjske strane postavlja se mehanizam za okretanje štapa ražnja. Štap ražnja postavljen je cijelom dužinom komina. Ražanj […]
Za peku je potrebno naložiti vatru kao za roštilj na drva (vidi gore), na podlozi od šamotne cigle. Vatra se loži na mjestu na kojem će poslije biti peka, da bi se podloga maksimalno ugrijala. Preporučljivo je poklopac peke prije korištenja staviti na vatru da ga vatra zagrije i opali […]
Roštilji na ugljen i drva najatraktivniji su zbog svojega izgleda. Privlače pažnju mirisom hrane, posebnom aromom, nezamjenjivim ugođajem te autohtonošću pripreme, posebno kad se za vatru koristi lokalno drvo. Ako se radi o roštilju na drva, vatru treba naložiti i sat vremena prije planiranog početka pripreme hrane. Vatra se loži […]
Plinski i električni roštilji su lakši i jednostavniji za upotrebu jer se na njima jednostavnije regulira temperatura ploče, dok je za regulaciju temperature roštilja na ugljen i drva potrebno iskustvo i umijeće reguliranja i održavanja vatre. Plinski i električni roštilji posebno su prikladni za brz početak rada jer se vrlo […]
U kuharstvu poznajemo četiri osnovna načina termičke obrade hrane: 1. kuhanje 2. prženje 3. pirjanje 4. pečenje. Peći se može: — u pećnici ili pod pekom — na grillu / roštilju — na ražnju. Pečenje je jedan od najstarijih načina termičke obrade hrane i zahtijeva najmanje kuhinjskog pribora; može se […]
U živežnim namirnicama nalaze se dvije osnovne vrste mikroorganizama: bakterije i gljivice. Mikroorganizmi su najsitnija živa bića, koja se prenose na različite načine. Izvorište zaraze je u pravilu čovjek, a vrlo rijetko bolesna životinja. Salmonela najčešće dolazi u životinjskim namirnicama: u mesu peradi, u jajima, mesu svinje, divljači, teladi i […]
U industriji hrane i pića sigurnost hrane apsolutni je prioritet. Sigurnost hrane konačni je rezultat složenog sustava higijenskih intervencija kojima treba upravljati stručno i dosljedno. O sigurnost hrane nema rasprava. Djelotvorno upravljanje higijenom osoblja temeljna je komponenta sigurnosti hrane. S obzirom na fizičku interakciju čovjeka i proizvoda, to je vjerojatno […]
Radi održavanja osobne i radne higijene, svaki član kuhinjskog osoblja mora na poslu nositi propisano radno odijelo (uniformu). Radna odjeća mora biti izrađena od kvalitetnog materijala koji se može iskuhati i glačati na temperaturi višoj od 100 °C. Kuharsko osoblje mora uvijek imati u pričuvi komplet radne odjeće. Odjeća je […]