Glavonošci koji se pripremaju na roštilju ili pod pekom su: — hobotnica — sipa i — lignja. Svježoj hobotnici preokrene se glava u kojoj se nalazi utroba te se utroba uklanja. Nožem se zareže pokraj očiju i iz glave se izvade oči. Snažnim pritiskom na glavu s donje strane krakova […]
grill
85 posts
Školjke koje se pripremaju na roštilju su: kapesante (jakobove kapice), kamenice, dagnje, brbavice i kunjke. Kapesante treba posebnim tankim nožem otvoriti, odvojiti donju, ravnu školjku od gornje, zaobljene. Iz školjke se treba izvaditi mala, crna vrećica s pijeskom te isprati dodatna količina pijeska koja se može vidjeti golim okom i […]
Rakovi koji se pripremaju na roštilju su najčešće: — veće kozice i — škampi i oni se peku u komadu. Prije pečenja treba se pobrinuti da se uklone oštećeni rakovi, odnosno rakovi meke ljuske. Ako se koriste zaleđeni rakovi, potrebno ih je prije pečenja odlediti i posušiti. Veći morski rakovi […]
Slatkovodne ribe koje se najčešće pripremaju na roštilju su pastrve, šarani i grgeči. Najzastupljenije su pastrve: ako su potpuno svježe, uz ljusku imaju i veliku količinu sluzi preko ljuske, što otežava kontrolirano čišćenje. Meso pastrve je nježno, pogotovo dio oko trbuha, pa je za pečenje na roštilju najbolje upotrebljavati najsvježije […]
BIJELA RIBA U bijelu ribu koja se najčešće priprema na roštilju ubrajaju se: brancin, orada, sarag, kantar, pic, ovčica, oslić, šampjer, škarpina, zubatac, arbun, trilja i losos. Sve ribe osim šampjera imaju ljusku koja se čisti skidanjem malim nožem ili vilicom, struganjem od repa prema glavi. Ljuske treba potpuno očistiti […]
Mesa se razlikuju po podrijetlu, sastavu, starosti i pozicijama; također razlikujemo i jela koja se mogu od različitih ili istih pozicija pripremati. Kako bi to bilo moguće, postoje različiti načini rezanja mesa, ovisno o jelu koje će se od njega pripremati. Osim toga, treba pravilno izrezati odreske, kotlete ili filete […]
Uz pomoć vakuumskog stroja i plastičnih vrećica za vakuumiranje, namirnicama se stvaraju posebni uvjeti čuvanja jer se procesom vakuumiranja izvlači zrak koji pridonosi kvarenju namirnica. Ako se u vakuumsku vrećicu uz namirnicu dodaju i začini, namirnica se može u isto vrijeme i marinirati.
Sva mesa čuvaju se u hladnjacima. Veći komadi mesa, pogotovo prije obrade, čuvaju se u hlađenim komorama. U komorama meso mora visjeti obješeno na kukama i pritom ne smije dodirivati ostale komade mesa. U hladnjacima se čuva već porcionirano meso pripremljeno za pečenje i meso koje se marinira, odvojeno po […]