Priprema voća na roštilju u našim krajevima nije uobičajena. Najčešće se tako priprema u karipskoj kuhinji i kuhinji Srednje Amerike (ondje se na roštilju pripremaju odresci ananasa, banane i manga). U našim krajevima, na roštilju se peku jabuke, kruške, breskve i dinje. U kombinaciji s pancetom, za male zalogaje, može […]
grill
85 posts
Na grillu se najčešće priprema plodasto povrće: tikvice, patlidžani, paprike i rajčice. Sve povrće prije termičke obrade treba oprati, očistiti od peteljki, koštica, sjemenki i krajeva. Povrće se reže na komade iste veličine i iste debljine da bi se ti komadi mogli ujednačeno termički obraditi. Tikvice i patlidžani peku se […]
Meso domaće stoke i peradi marinira se i odležava da bi se dobilo ukusnije i mekše termički obrađeno meso, odnosno da bi se pojedini komadi uopće mogli pripremiti u kratkom vremenu pečenja na roštilju. Meso peradi najčešće se marinira u jogurtu uz dodatak češnjaka, peršina, začinskih trava i papra. Peradi […]
Od mesnih prerađevina koje se najčešće peku na roštilju razlikujemo ćevapčiće i pljeskavice (burgere). Ćevapčići su oblikovani komadi začinjenog mljevenog mesa koji su oblikuju u valjak i čuvaju u hladnjaku do pripreme. Ovisno o recepturi i njihovoj tradiciji koja u našu kuhinju dolazi iz istočnih krajeva, poznate su nam mješavine […]
Janjeće meso, pogotovo meso mlade janjetine, peče se najčešće u komadu na ražnju; veći dijelovi mesa peku se pod pekom, a dijelovi buta i plećke poprečno narezani na kost. Najbolji dio janjećeg mesa koji se može pripremiti na roštilju jesu leđa, koja se režu poprečno na kost debljine 1-1,5 cm, […]
Od svinjskog mesa za pripremu na roštilju koriste se također dijelovi milanskog reza. Poprečnim rezanjem karea s kostima dobiju se kotleti debljine jedan centimetar, a dva komada zajedno teže oko 300 g. S donje strane kostiju ispod karea nalazi se i svinjski file koji se reže na medaljone – kolutove […]
Prema tehnološkim postupcima koji su bili uobičajeni u našim krajevima do prije desetak godina, od junetine i govedine na grillu su se pripremala isključivo otkoštena leđa (ramstek) te juneća i goveđa pisanica (biftek). Ramstek je odrezak od junećih leđa koji se reže poprečnim rezom, od otkoštenih leđa. Debljina odreska trebala […]
Za pripremu telećeg mesa na roštilju koriste se najčešće dijelovi tzv. milanskog reza, što podrazumijeva kare s kostima i but. Od karea se izrezuju kotleti poprečnim sijekom debljine centimetar do dva, koji sadrže meso i kost. U dijelu karea koji s druge strane kosti ima teleći file, odnosno pisanicu, poprečnim […]
Od peradi se najčešće priprema piletina i dio puretine (prsa). Piletina se reže na polovice ili/i na četvrtine; ima prednju četvrt s bijelim mesom i krilcem te zadnju četvrt sa zabatkom i batkom. Pileća prsa se odvoje od prsne kosti i skinu s pileta. Ako želimo samo pileće bijelo meso, […]