8.2. Pripremni radovi u ugostiteljskim objektima

svrstavaju se u nekoliko faza:

Pripremni radovi u konobarskoj pripremnici:

priprema stolnog rublja (razvrstavanje po vrsti, veličini i boji, vezanje u svežnje po deset komada, upisivanje u knjigu: koliko se prljavog rublja odnese u praonicu rublja, toliko se mora vratiti u restoran)
priprema porculanskog posuđa (brisanje ako je potrebno, a zatim slaganje u tople stolove ili konobarske stolove, jer se samo čisti i sjajni tanjuri smiju postaviti pred gosta)
priprema pribora za jelo (poliranje – uzima se pribor iz ladica i stavlja u zagrijanu vodu s nekoliko kapi octa, polira te koristi za postavljanje postava – pribor je čist, sjajan i dezinficiran zahvaljujući octu)
priprema čaša(poliranje–uroni ih se utoplu vodu s malo octa, ocijede se, polira ih se krpama koje ne ostavljaju dlačice te se prema svjetlosti provjeri čistoću – čaše ne smiju imati tragove pranja, ruža i sl.)
priprema malog stolnog inventara (pere se, briše te nadopunjava stolnu apoteku potrebnim začinima da bude spremna za upotrebu)
ostali radovi u konobarskoj pripremnici (slaganje ruža za podtanjur, slaganje prihvataljki, uređenje kolica, vjedrica za
vino, košarica za kruh).

Pripremni radovi u točionici pića

kontroliranje zaliha pića i namirnica u knjizi “Promet i zaključno stanje”
potražnja pića i namirnica iz skladišta “Zahtjevnicom” ili “Trebovanjem”
slaganje obrisanih boca u hladnjake i na police
pića koja se više troše postavljaju se bliže izdavanju
kontroliraju se rokovi korištenjanekihpića
ako prođe, boce s tim pićima treba odstraniti iz točionice pića
naizložbene police slažu se samo orginalne boce, etiketama okrenute prema točiocu pića
ambalaža se privremeno slaže na prikladno mjesto u priručno skladište
treba stalno imati na raspolaganju dovoljne količine potrošnog materijala (sredstava za čišćenje, dezinficiranje i pranje, papirnatih podložaka i ubrusa, slamki itd.)

Pripremni radovi u blagovaonici