Pivo, u nekim krajevima i piva, je alkoholno piće dobiveno nepotpunim vrenjem vodenog ekstrakta ječmenog (rjeđe pšeničnog) slada uz dodatak hmelja. Smatra se jednim od najstarijih alkoholnih pića u povijesti.
Pod pivom se podrazumijeva slabo alkoholno piće, koje se proizvodi u procesu alkoholnog vrenja iz slada, hmelja, vode i pivskog kvasca. Voda je glavni dio napitka. Slad se dobiva od žitarica, najčešće od ječma i daje pivu sastojke ekstrakta o kojem ovisi punoća okusa i koncentracija osnovnog ekstrakta piva.
Hmelj konzervira pivo i daje mu ugodan miris i gorak ukus, dok pivski kvasac izaziva alkoholno vrenje u kome šećer prelazi u alkohol i ugljični dioksid. Pivo je potpuno prirodan i biološki uravnotežen proizvod, pa se s pravom smatra “tekućom hranom”. Energetska vrijednost jedne litre standardnog piva odgovara energetskoj vrijednosti jedne litre punomasnog mlijeka.
Prema starim iskopinama i zapisima arheolozi su utvrdili da su stari Babilonci proizvodili pivo u domaćinstvu još 7000 godina pr. Kr. Imali su 16 sorti piva, a za vrenje su koristili ječmeni šećer i pšenicu. Odande se proizvodnja piva prenijela u stari Egipat, Perziju, Grčku i druge zemlje. Egipćani su poznavali proizvodnju piva već 2000 godina pr. Kr., a Grci su, primajući civilizaciju od njih, naučili i vještinu proizvodnje piva, za njima Rimljani, pa stari Germani i onda ostale europske zemlje. U je doba pivo je proizvođeno od šećera, ali bez hmelja, tako da je dobijeni proizvod bio vrlo kisel. Tada su u pivo dodavali različite trave – pelin, lupin glog, šafran i dr. Primjena hmelja predstavlja važno otkriće i čini osnovu suvremene tehnologije piva.
Hmelj se prvi put počeo koristiti u Novogorodskoj Rusiji. Usavršavanje parnog stroja vrlo se povoljno odrazilo na razvoj pivarstva. Najvažniji tehnički pronalazak predstavlja pronalazak stroja za hlađenje. Zahvaljujući najvažnijim znanstvenotehničkim dostignućima u 19. st., stvorene su pretpostavke za pretvaranje usitnjenih poduzeća u velike pivovare.
Temperatura piva
Različiti proizvođači piva preporučuju optimalne temperature na kojima se piju njihova piva. Međutim, ovisno o vrsti, podvrsti i o sastojcima piva, mogu se dosta točno odrediti temperature na kojima pivo daje najbolju kvalitetu. Na primjer, pilsneri se služe na dosta niskim temperaturama, oko 0°C, dok većina britanskih aleova, portera i stouta na temperaturama podruma (“British Cellar Temperature”), od 5°C do 11°C, neki čak i do 13°C.
Temperatura dosta utječe na okus piva. Što je hladnije, manja je i količina ugljičnog dioksida, samim tim manje je
izražen okus i miris piva. Hladnije pivo utječe i na to da receptori okusa i mirisa u ustima i nosu izgube osjetljivost.
Temperature na kojima se služe glavne vrste piva su:
- Pilsneri na 0°C
- Lageri od 5°C do 9°C
- Aleovi od 7°C do 11°C
- Stouti od 8°C do 13°C
- Stari aelovi na sobnoj temperaturi
Proizvođači piva u Hrvatskoj i kontakt internetske stranice istih:
- Bujska pivovara (www.bujskapivovara.com)
- Buzetska pivovara (www.bup.hr)
- Carlsberg Hrvatska (www.carlsberg.hr)
- Daruvarska pivovara (www.starocesko.com)
- Jadra (www.jadranska-pivovara.hr)
- Karlovačka pivovara (www.karlovacko.hr)
- Nova runda (novarunda.com)
- Osječka pivovara (www.pivovara.hr)
- Pivionica (www.pivionica.hr)
- Pivovara Ličanka (www.pivovaralicanka.hr)
- Vukovarsko pivo (www.vukovarsko.com)
- Zagrebačka pivovara (www.ozujsko.com)
- Zmajska pivovara (www.zmajskapivovara.hr)
- Hold’em Brewery (www.holdembrewery.hr)
- Varionica craft brewery (www.varionica.com)
Domaće svijetlo i tamno
- Karlovačko
- Ožujsko
- Osječko
- Pan
- Velebitsko
- Staro češko
- Kraft piva itd
Uvozno svijetlo i tamno
- Irska: Ginness, Murphy‘s Irish Stout …
- Danska: Calsberg, Tuborg …
- Belgija: Stella Artois, Leffe …
- Nizozemska: Heineken, Bavaria …
- Češka: Pilsner, Budweiser , Staročeško…
- Meksiko: Korona, Korona Extra …
Pivo prema količini alkohola
- Obično pivo: 3 % alc
- Srednje jako: 3,5 – 4 % alc
- Jako: 5 % alc
- Vrlo jako: 8 – 9 % alc
- Bezalkoholno: 0 – 0,5 % alc
Pivo prema kvaliteti
- Obično
- Odležano
- Odležano pasterizirano
- Export
- Specijalno